Os proponemos probar un guiso de callos de bacalao con lomo de salmonete en Los Arcos. Quizás a los que no sean gastrónomos acostumbrados les suene raro hablar de los callos de bacalao. Tranquilo, no hablamos de cerdo.
Los callos de bacalado se llaman así por la similitud gelatinosa con los callos terrestres, pero en realidad se trata de la vejiga natatoria del bacalao la que da lugar a la gelatina y melosidad que caracterizan este guiso, tan poco conocido como sabroso. Aunque en sí mismo ya es un plato del quince, en Los Arcos los sirven como acompañamiento de un lomo de salmonete, que redondea el sabor.
Restorán Los Arcos. Camila Beceña 3, Cangues d’Onís T. 985 84 92 77
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