Cinco llagares, elaboradores de Sidra de Asturies DOP, colaboran con CTIC en uno de los primeros casos de aplicación real de blockchain a la trazabilidad de alimentos
LA SIDRA.- Esta colaboración, enmarcada dentro de la iniciativa Aldea 0, pone en marcha uno de los primeros casos de aplicación real de la tecnología blockchain a la trazabilidad alimentaria con Sidra de Asturies
En la sociedad actual, las personas consumidoras cada vez muestran más preocupación por conocer, con garantías, la procedencia y las características de los productos agroalimentarios. El que los productos que consumimos en nuestra alimentación tengan un origen sostenible adquiere ahora un alto valor para las personas, por lo que visibilizar la trazabilidad de los mismos genera confianza. Al mismo tiempo, el propio producto lleva implícito un valor cultural que es patrimonio inmaterial de una comunidad rural.
Blockchain es la tecnología indicada para dar soporte a esa necesidad de respaldar la trazabilidad de los productos agroalimentarios ya que su principal característica es asegurar la inmutabilidad de la información que se ha registrado, es decir, que un dato registrado por blockchain nunca podrá ser alterado posteriormente.
Cinco elaboradores de Sidra de Asturies, Castañón, Menéndez, Sidra Fran, Angelón y JR, apoyados por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Sidra de Asturies, colaboran con CTIC Centro Tecnológico en la utilización de la tecnología blockchain para hacer visible al consumidor la trazabilidad de su Sidra de Denominación de Origen. La aplicación blockchain, disponible en https://sidradop.ctic.es/ ya se puede utilizar con las marcas Valdeboides (Castañón), Valdornón (Menéndez) y Menéndez DOP Ecológica. Próximamente se implementará en las marcas Ramos del Valle (Sidra Fran), Angelón DOP y JR DOP.
Esta colaboración se enmarca en la iniciativa << Aldea 0, diseño, ensayo y experimentación de un modelo socioeconómico para la aldea del siglo XXI >>, proyecto singular que surge de la colaboración público-privada entre el Gobierno del Principado de Asturies, representado por el Comisionado para el Reto Demográfico y por la Consejería de Medio Rural y Cohesión Territorial, y CTIC Centro Tecnológico, al amparo del acuerdo de la Conferencia Sectorial para el Reto Demográfico (Secretaría General de Reto Demográfico, Ministerio para la Transición Ecológica y Reto Demográfico), de fecha 29 de septiembre de 2021, por la que se adopta el marco general de cooperación para el impulso y apoyo de proyectos singulares que permitan la transformación territorial repercutiendo en la reversión de la despoblación. Con varias líneas de actuación en este proyecto singular, la iniciativa de aplicación de blockchain a la trazabilidad de la Sidra de Asturies viene a demostrar y validar el impacto de las nuevas tecnologías digitales en los modelos de negocio asociados a actividades desarrolladas o con origen en el Medio Rural.
En palabras de Daniel Ruiz, Gerente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Sidra de Asturies, “Este es un ejemplo de como tradición en innovación van de la mano en la Sidra de Asturies, convirtiendo el consumo de un producto de calidad en una experiencia digital adaptada a los nuevos tiempos”. Añade, “En el año 2000 las botellas de sidra no llevaban etiqueta y solo sabíamos quien la elaboraba por el corcho. Ahora, gracias a esta colaboración con CTIC Centro Tecnológico que nos ha acercado a la tecnología blockchain, podemos saber, a golpe de móvil, información adicional muy valiosa sobre el producto. El Lote, en qué concejos se han recogido las manzanas, podemos ver las pomaradas, qué tipo de variedades se han utilizado con sus porcentajes y todas las fechas de la trazabilidad desde el origen asturiano de la manzana hasta el momento de consumo en el chigre”.
En palabras de Pablo Coca, Director de Desarrollo de Negocio y Operaciones de CTIC Centro Tecnológico, “se viene hablando mucho en los últimos dos años de la aplicación de la tecnología blockchain a la trazabilidad de alimentos, pero son muy pocos los casos de aplicación que han superado las fases de prueba mediante pilotos y han llegado a implementarse en productos presentes en el mercado. Con Sidra de Asturies lo estamos haciendo y es además un caso de aplicación que está llamando mucho la atención fuera de nuestro país” Añade, “Además de las tres marcas de Castañón y Menéndez que ahora mismo ya están utilizando la tecnología, tendremos muy pronto otras tres marcas más, de Angelón, Sidra Fran y JR, que se comercializarán permitiendo a los consumidores consultar desde su móvil, a través de un código QR, toda la información de trazabilidad de cada botella de sidra, con el respaldo del blockchain que nos asegura que esa información es inmutable y de acceso público”
