Sidra y perada suelen dividirse en dos tipos: Nuevo Mundo o Tradicional.
LA SIDRA.- Mientras que las manzanas de sidra son relativamente raras en Australia, cada vez más productores locales las están introduciendo en sus pomaradas. Pero los productores de sidra creativos del país también trabajan con manzanas de mesa como Granny Smith, Pink Lady y Royal Gala, elaborando sidras que son chispeantes y refrescantes, adaptadas a su clima.
«Nuevo Mundo» hace referencia al estilo, no a un lugar, como las sidras elaboradas en Inglaterra, Estados Unidos, Canadá, Alemania, etcétera. La sidra y la perea del “nuevo mundo” se elaboran principalmente con fruta de mesa. Comparado con otros estilos estándar, estos son generalmente más bajos en taninos y más altos en acidez.
«Tradicional», que abarca las sidras tradicionales de Inglaterra y Francia, puede incluir estilos alemán y asturiano, aunque estos siguen siendo escasos en Australia. Por lo general, las sidras tradicionales mostrarán algunos taninos derivados de las manzanas que se utilizan. Las manzanas específicas de sidra como las agridulces o amargas contribuyen a ello, aunque se pueden utilizar otras variedades.
La perada tradicional hecha en Europa es de peras cultivadas específicamente para ese propósito, más que para comer o cocinar. Se dispone de muy pocas peras “perry” en Australia, pero varios productores utilizan peras de mesa para producir perada que, obviamente, se inspira en el tradicional “perry”.
