El grupo de sidreros y catadores que se reúne habitualmente en La Sidrería El Tayuelu de Uviéu todos los jueves tuvo la oportunidad, por gentileza del elaborador de la sidra Oiharte, de poder catar algunas botellas de su nueva sidra con Denominación.
LA SIDRA.- La botella, como es habitual de 75 cl, con un grado alcohólico de 6,5%, presentada con un capuchón rojo que identifica la D.O.P con el anagrama de la UE y que además pone Euskal Sagardoa.
Pasamos a la cata, a pesar de tener un tapón para su escanciado donde recomienda escanciarla a unos 30 cm del vaso, hicimos también el escanciado tradicional y por supuesto la servimos sobre unos 14º C ya que en Euskadi la sidra la sirven demasiado fría, entre 10º C y 13º C, lo que hace que abra mal y se enmascaren la acidez y el amargo que es lo más característico.
Con el escanciado tradicional como en Asturies, la sidra abre bien, espalmando correctamente, dejando un ligero pegue en el vaso. Muy aromática, a fruta fresca, con unos ácidos y amargos equilibrados, que hacían un buen paso en boca con una primera referencia de secante, que no persistía, coincidimos en que era una sidra muy inusual para las sidras habituales del País Vasco, donde persisten más los amargos y la acidez volátil es muy alta. Es una sidra muy a nuestros gustos y por supuesto muy a nuestras características, situación que es tendencia, es decir, que se parezcan más a las asturianas, más comercial dadas sus características.
Al margen del análisis de las botellas que probamos, echamos en falta el que las etiquetas no tuviesen un número, ni hubiese ningún sello identificativo de la D.O.P., quizá se deba a que están en una fase inicial, solamente sabemos que es sagardoa D.O.P. por el capuchón. En las etiquetas, eso sí, pone que está elaborada con manzanas producidas en Euskadi.
Hay que tener en cuenta que la D.O.P. Sagardoa comienza como tal en 2017, por lo que las sidras elaboradas con la cosecha de 2016 es difícil que hayan pasado los controles a los que obliga el reglamento dela D.O.P. en cuanto al origen de las manzanas.
De todas formas, y en cuanto a la cata de esta sidra en concreto no ponen en duda su calidad. Felicidades a Sidra Oiharte por su producto.
