Este año el XIII Salón Internacional de les Sidres de Gala cuenta con importantes novedades, una de ellas es ‘Sabor a llagar’, una auténtica experiencia sidrero-gastronómica sin precedentes.
LA SIDRA.- El proyecto de Isidra está destinado a marcar un antes y un después en el mundo de la sidra. Uno de los aspectos más intrigantes es ‘Sabor a Llagar’, una experiencia sensorial que pretende acercar las sensaciones vividas en los llagares a la mesa.
Para explicárnoslo mejor nos adentramos en una entrevista exclusiva a Silverio Álvarez, para descubrir cuál es la perspectiva desde la cocina.
Una inmersión en el alma de la sidra
Para todo el equipo de Isidra, Sabor a Llagar es un auténtico reto, que trata de crear una experiencia sensorial, acercando las sensaciones vividas en los llagares a la mesa. Especialmente en la cocina, donde Silverio Álvarez se enfrenta a un proceso de creación que no se limita a los fogones, sino que implica un trabajo conceptual y un profundo conocimiento de cada matiz de la cultura sidrera.
Más allá de un trabajo, toda una vida en los llagares
Silverio entiende que comprender la sidra va más allá de degustarla. Es sumergirse en las vidas de aquellos que han abrazado esta tradición como su forma de vida. Desde el momento en que se paña la manzana hasta la fermentación en los toneles, el equipo se adentra en la vida de los llagareros.
El equilibrio entre tradición y vanguardia
El «Reto Sabor a Llagar» abarca desde las recetas más tradicionales, transmitidas de generación en generación, hasta la sofisticación de la cocina molecular. La calidad y la emoción son la esencia de cada plato. Silverio y su equipo crean una oferta culinaria que mantiene la esencia de los sabores y texturas más auténticos.
El maridaje perfecto de los sentidos
La colaboración entre la cocina y el mundo de las sidras es esencial para lograr la experiencia sensorial perfecta. Por ello, cada plato se une con una sidra cuidadosamente seleccionada, creando un equilibrio único entre acidez, amargura y dulzura.
Un Ejemplo: Ostras de Sidra en Tierra y Sol
Un plato emblemático, «Ostras de Sidra en Tierra y Sol», ejemplifica esta fusión. Utilizando técnicas de esferificación y texturas marinas, el plato es maridado con una sidra que resalta la acidez de la manzana y los aromas marinos. En Sabor a Llagar cada plato teje una historia que nos conecta con las raíces del mundo de la sidra. ¿A que se te hace la boca agua?
