Marc Roubaud es el director del grupo Eclor, propietario de la marca Ecusson, el número uno de la sidra en Francia. Ecusson produce cinco millones de botellas por año y posee casi los dos tiercos del mercado.
La sidra que viene de Normandía
La empresa Ecusson fue fundada en 1919 por Georges Leroy en Livarot, en Normandía. Para vender las manzanas normandas, decidió crear su llagar al lado de la estación de tren de Livarot, un centro de tránsito para las manzanas.
Como antes, las frutas son normadas y bretonas. Según Marc Roubaud: “la casi totalidad de nuestras manzanas proceden de un radio de 100 kilómetros alrededor del llagar”.
El saber hacer de Ecusson
La diferencia de las sidras y el saber hacer están relacionados con la fermentación y el maestro de la bodega. él selecciona y mezcla las cosechas para hacer nacer el producto. “La sidra depende de la voluntad del maestro bodeguero y del ensamblaje que él hace de los diferentes zumos para constituir un perfil organoléptico”, explica Marc Roubaud.
Para aumentar el consumo, Ecusson intenta desarrollar sus productos a través de la innovación. Hace 10 años, inventaron la sidra rosada, gracias a la manzana Roja Deliciosa. Hoy, representa el 10% del mercado.
La marca se apoya sobre el periodo mayor de la Candelaria y de la Epifanía para intentar desarrollar su clientela. “En estos dos periodos que corresponden a dos meses, aproximadamente el 30% de los volúmenes del año están vendidos”.
Ecusson ha obtenido varios premios en el VII Salón Internacional de les Sidres de Gala (Septiembre de 2017, Gijón), en las categorías siguientes: Mejor sidra espumosa dulce, Mejor sidra de pera y Mejor sidra con frutas.
