Una vez terminadas las fiestas navideñas, en Euskadi los llagareros comenzarán a preparar la temporada de degustación de sidra, una de sus tradiciones sidreras más populares; en esta entrevista de LA SIDRA de xineru (Nb. 213), Unai Agirre, gerente de Euskal Sagardoa, nos explica en qué consiste este emblemático rito
LA SIDRA.- Lo primero, ¿qué significa ‘txotx’?
Txotx significa en euskera ‘palito’, porque cuando empezó el rito del txtotx, la costumbre era quitar el palito que tapa el agujero del tonel de sidra, el palito que cierra el agujero de la cuba. Antaño aquí se hacía un montón de sidra, sobre todo en los siglos XV y XVI. Pero más adelante, con la industrialización, la sidra decayó bastante. Tiempo después, hace como unos 70 años, la sidra tuvo otro renacer. Los hosteleros y las sociedades gastronómicas de la zona de Donosti, Astigarraga, Hernani, Usúrbil, Andoain, Urnieta, empezaron a demandar sidra. Entonces empezaron a ir a probar las distintas sidras directamente de los toneles y así elegir la o las que querían en botella para sus establecimientos. Y de ahí surgió todo este rito.
