Profesores de diferentes escuelas de hostelería asisten al CIFP ubicado en Begoña para recibir el curso ‘Valoración de la sidra y el queso del Asturies’
LA SIDRA.- El CIFP de Hostelería y Turismo de Asturias continúa con su afán de poner en valor la Cultura Sidrera Asturiana. Ayer presentaba la nueva ‘Aula Polivalente de Sidrería’ en sus instalaciones de Begoña en Xixón; un espacio que también sirvió para albergar una nueva jornada del curso ‘Valoración de la sidra y el queso de Asturies’, que está impartiendo al profesorado de las escuelas de hostelería durante los meses de mayo y junio.
Diferentes especialistas en queso y sidra son los que dan las clases como Andrés Navarro o Aitor Vega en cuanto a quesos; y el enólogo José Antonio Norniella como experto en sidra. Ayer precisamente fue este último quien explicó a los asistentes diferentes aspectos relevantes sobre nuestra bebida más emblemática.
José Antonio Norniella comenzó dando unas breves pinceladas de la historia de la sidra desde la Edad Media hasta el siglo XX. Posteriormente incidió en diferentes aspectos legislativos contemporáneos para su elaboración; profundizó en la composición del mosto de manzana y concluyó con un análisis sensorial en el que demostró de manera práctica los aromas, colores y sabores de una sidra ácida, de otra dulce-amarga, y finalmente una sidra vieja. Posteriormente tocó el turno al especialista en quesos Aitor Vega e Isaura Souza, presidenta de la Asociación de Queseros Artesanos de Asturies; de aportar sus conocimientos a los docentes en esta materia.
