Semeya: David Aguilar Sánchez
El restaurante muestra diferentes propuestas de maridaje con ocho bebidas elaboradas con manzana
LA SIDRA.- La sidra es una bebida presente en los cinco continentes y cada vez ocupa un puesto de mayor relevancia dentro del mercado de bebidas gourmet. En la revista LA SIDRA del mes de septiembre, recomendamos ocho marcas nacionales e internacionales acompañadas por la cuidada y creativa cocina del restaurante Amares Gastronomía, en el hotel NH de Xixón, uno de los sitios más recomendables de la ciudad para disfrutar tanto de sus elaboraciones culinarias, como de su ubicación, ya que se encuentra a unos cuantos metros de la playa. A continuación les dejamos con un par propuestas del chef José Ramón Otero, así como de su segundo de cocina, Alejandro Fernández. El resto, junto con los armonizajes, se pueden consultar en la publicación tanto online como en papel.
Cochinita pibil: Reinterpretación de uno de los platos más tradicionales de la cocina mexicana. El punto de partida es la receta original en la cual la carne de cerdo se marina en achiote (semilla originaria de América muy apreciada en la cocina latinoamericana ya que funciona como colorante y también como condimento). En la cocina de este restaurante asan la carne de cerdo a baja temperatura, luego la envuelven en una tortilla de trigo y la fríen con panko (una especie de pan rallado que se utiliza en la cocina japonesa). Sirven el plato en forma de pequeños bocados e incluyen crema de achiote y cebolla morada encurtida.
La perla Amares: Como su nombre indica, es uno de los platos identificativos del restaurante. Se trata de un Brioche de plancton relleno de un guiso de calamar y espardeña. “La estructura es un poco compleja de elaborar. Envolvemos lo que es el guiso con un alga, normalmente lechuga de mar, luego la rebozamos con el ya mencionado brioche de plancton y todo se fríe aguantando la estructura para que tenga esa forma redonda. Posteriormente pintamos en bronce y acompañamos este plato de una ensalada de Wakame” puntualizó Otero.
