La innovación dentro del mundo de la sidra no es solo estar buscando nuevos tipos de sidra; también es trabajar en la mejora de las características enológicas de las sidras que ya se venía haciendo, como es el caso de la nueva producción de la sidra 1947, del llagar Viuda de Angelón, con crianza en toneles de roble.
DONATO X. VILLORIA.-. Cuando hablamos de innovación en el mundo de la sidra, entendemos que se está hablando de comenzar a hacer nuevos tipos de sidra. Pero no todo es así; un muy buen ejemplo de innovación dentro de la sidra es la labor de algunos llagareros con sus sidras más afamadas.
En este sentido son ampliamente conocidos algunos llagares de los que venimos hablando en estos últimos años, en los que se trabaja en la elaboración de nuevos productos dentro del mercado asturiano, pero eran bien pocos los que ponían el esfuerzo en traer a la sidra las experiencias del mundo del vino.
