La consulta pública en el marco del procedimiento de adjudicación del DOP a la sidra del Perche empezó el lunes pasado. Concierne a 106 municipios.
LA SIDRA.- El Presidente del Sindicato sidrero del Perche, Maurice Levier, preguntó esta denominación hace 20 años. Hubo diferentes estudios para elaborar el pliego de condiciones del DOP. Los estudios de viabilidad mostraron que los productores tienen un verdadero producto local. Es decir, una adecuación perfecta entre el carácter geológico de los suelos y las variedades de manzanos para, al final, obtener una tipicidad única de la sidra del Perche. En 2003, la asociación de productores se convirtió en sindicato, necesario para conseguir ayudas para apoyar el procedimiento.
También los productores de sidra comprometidos en este procedimiento pasaron estos últimos veinte años trabajando sus cidras, ayudados por enólogos, para resaltar la tipicidad de la sidra del Perche. El trabajo de los vergeles, el de la prensa y el de la cava fueron repasados y mejorados: “aprendimos a catar la sidra, a identificar los defectos y su origen. Los productores adoptaron un proceso cualitativo sin precedentes para marcar esta tipicidad. Nos mejoramos mucho”.
Cuando se reprochó a la sidra del Perche su falta de notoriedad, los productores fueron a Estados Unidos con sus botellas bajo el brazo, y ahora se vende sidra del Perche en los bares de moda de Brooklyn.
Por último, los productores del Perche trabajaron mucho con sus colegas del Cotentin y del Pays de Caux quienes también preguntaron la DOP. Los del Cotentin consiguieron su Denominación en 2017, los del Perche deberían conseguirla este año y los del Pays de Caux esperan obtenerla el año próximo.
