Amás de les tripes, perfechamente llimpies, esti platu lleva focicu y pata de xata y caces de gochu perbien desgüesaes.
LA SIDRA.- Gústenme los callos. Siempres toi guetando llocales onde los pongan, y meyor si los acompango con una botella sidre. Paezme qu’harmonicen a la perfeición. Los mios compañeros y collacios saben d’esa pasión mía y por ello munches vegaes invítenme a que prebe lo qu’ellos descubrieron. Esti fo’l casu de La Fontaine, nel Camín de Cabueñes 1185. Yá me falaren d’ellos enantes y por eso la fin de selmana teníala prevista pa empobiname al alrodiu rural de Xixón y desgustra esti platu que, como aconseyen les güeles: “los callos asturianos picantinos, piquiñinos y pegañosos”, y los d’equí cumplen estes tres cualidaes.
Dende la primer cuyar –cubiertu col que se tienen de comer como saben los espertos-, notábase que poseyíen ún de los ingredientes primordiales pa la so ellaboración: la pacencia. Les tripes tabenperfechamehnte llimpies, mui cortaínes. Pero tamíen taben cocinaos con fociu y pata de xata; y caces de gochu, perbien desgüesaes los que ye d’agradecer. Inclúise nesti platu unpocu xamón y chorizu, pero güeyu, na so xusta midía. Porque como se dez “los callos tienen que saber a callos”. De manera quelos postreros ingredientes nun descirtuaben esti saborgu. Y el picante lo mesmo, una misquinina namás. Les dos raciones que pidiemos acabáronse aína y como son tan dixestivos quedó espaciu pa más. Nós pidiemos bonito flambeáu con coñá, mui arumáticu y marináu previamente con daqué d’ayu.
Pa detras, pos una tarta quesu casera. Taba bañada en compota figos y ellaborada con quesu blancu … y azul. Pero lo mesmo que nos platos anteriores, namás se notaba’l carauterísticu saborgu del quesu azul a la final, mui ellegante, ná llambión. Sidre Angones ye cola que cuenta esti llocal.
