Fue impartida por Nacho Manzano y el sumiller Juan Luis García, y organizada por la DOP Sidra de Asturies
LA SIDRA.- Segunda jornada en Madrid Fusión y ha sido un día clave para la sidra, en concreto para la adscrita a la Denominación de Origen.
El chef Nacho Manzano y el sumiller Juan Luis García realizaron un armonizaje de sidra DOP con lo mejor de nuestra gastronomía. Se comenzó con un queso Gamonéu y la sidra DOP Prado y Pedregal del llagar La Morena.
Escanció Natalia Alonso, presidenta de la Asociación de Escanciadores de Asturies. Luego, unas llámpares con salsa de sidra, laurel y un poco de guindilla que se maridó con la sidra filtrada Españar del llagar El Gobernador.
El siguiente plato fue una interpretación de la “Merluza a la romana”, pero claro, en manos de Manzano. La merluza fue cocinada al vapor –a 65 grados–, con pil pil y una emulsión de ensalada. La creación se combinó con las sidras Pomarina y Poma Áurea, de Grupo El Gaitero y de Grupo Trabanco, respectivamente.
Y cómo no, para finalizar, las fabes, producto más que simbólico de nuestro país. Estofadas con berberechos llevaban además caldo de pollo, sidra, jerez, algas, y un toque, solo un toque, de picante. Por supuesto que todas estas elaboraciones tienen que ser descritas mucho más detalladamente para poder transmitir –en la medida de su posible– todas sus cualidades organolépticas. Pero habrá que esperar a la próxima edición de la revista para describirlas a profundidad y mostrarlas en imágenes.
Por la mañana, la consejera de Desarrollo Rural y Recursos Naturales María Jesús Álvarez y el director general de Desarrollo Rural y Agroalimentación visitaron el stand de Asturies. “Era una demanda que se estaba pidiendo y estamos con lo mejor de nuestros productos” señaló la consejera a esta revista.
En ese mismo espacio, hoy también se llevaron a cabo distintas catas de quesos asturianos, chosco de Tineo, embutidos, miel y marañuelas.
Allí también hubo sidra: Pomarina y Españar, las ganadoras del pasado salón DOP Sidra de Asturies en sus respectivas categorías: brut y filtrada. Y por supuesto, se escanció sidra natural durante todo el día en la puerta del edificio de la Feria de Madrid. Mañana mucho más.
También será uno de los momentos estelares para nuestro país ya que se realizará el taller “Cocinando en el Paraíso, productos de Asturias a 12 manos”, una original actividad organizada por Turismo de Asturias en la que se contará con los seis cocineros con estrella Michelín. Ellos mostrarán cómo trabajan con productos asturianos del mar y la montaña convirtiéndolos en una delicia creativa arraigada al terreno.
