* Detalle del plato de David Díaz Fernández, Pitu cantábrico ‘poché’ con glaseado de muselina de oricios, que lleva vinagre de sidra y que aparece en el recetario
La red de cooperación edita un recetario, coordinado desde la Escuela de Hostelería IES Valle de Aller, con recetas tradicionales entre las que se incluye la sidra y su vinagre
LA SIDRA.- La Red de Cooperación de Ciudades en la Ruta de la Plata ha editado una nueva guía, ‘Gastronomía en la Ruta Vía de la Plata’, en la que recoge más de una veintena de recetas de cocina elaboradas con productos tradicionales de cada territorio que integra el histórico itinerario. El libro se ha elaborado en colaboración con escuelas de hostelería y turismo de las cuatro comunidades autónomas por las que atraviesa este recorrido: Andalucía, Extremadura, Castilla y León, y por supuesto, Asturies.
“A través de más de una veintena de apetitosas propuestas, el lector descubrirá deliciosos platos elaborados con productos locales de la Ruta Vía de la Plata que van desde la cocina tradicional hasta la más creativa e innovadora. Entrantes, guisos, platos de pescado y carne, y deliciosos postres configuran un recetario con el que satisfacer los paladares más exigentes” afirma la red.
Salpicón de verdinas con pixín alangostado, Ancas de rana a la bañezana, Perdiz con escabeche navideño, Papas de choco en crema de bacalao confitado… son algunas de las propuestas de las escuelas de hostelería de Sevilla, Plasencia, León, el IES Valle de Aller y del CIFP de Xixón, que han hecho posible este libro, editado a color e ilustrado con fotografías de cada uno de los platos.
Hay que destacar que este recetario ha sido coordinado desde el IES Valle de Aller y se incluyen recetas con productos que poseen DOP o IGP de cada territorio. Y por supuesto, en el apartado de Asturies, encontramos recetas con sidra o con su vinagre como el ya citado salpicón, pero también Pintu del cantábrico “poché” con glaseado de muselina de oricios, Manzana osmotizada con sidra de hielo, Taco“San Cayetano canalla”, de cecina de chivo con kétchup de pimientos, esta última receta de León.
Enlace directo para descargar el recetario completo: https://rutadelaplata.com/wp-content/uploads/2021/04/Gastrovia_WEB.pdf
