Semeya: David Aguilar Sánchez
El congreso mostró la gran variedad de productos que se están elaborando en países de todos los continentes; en la revista número 201 proponemos ideas de combinaciones con platos del restaurante El Duque
LA SIDRA.- Es sorprendente la gran variedad de sidras que podemos encontrar en el mercado. Por un lado, son bebidas que han estado presentes en la tradición gastronómica de diferentes países como Reino Unido, Francia, Estados Unidos o Alemania. Motivo por el cual, sus formas de elaboración son singulares, propias de cada territorio.
Un buen ejemplo de esta variedad se pudo constatar en el pasado Salón Internacional de les Sidres de Gala, celebrado en Xixón a pesar de las restricciones por la pandemia. Más de 70 llagares nacionales e internacionales participaron en el certamen que se realiza teniendo como marco el citado congreso. Además se llevó a cabo un brunch de gala en el restaurante de El Duque, en el que se armonizaron varias de las bebidas presentadas con diferentes propuestas gastronómicas del establecimiento, que, cabe mencionar, en el 2016 fue reconocido con el Premio Plato de Oro a la Gastronomía Nacional.
Algunos de los platos fueron: Gratinado de queso de cabra y cebolla confitada, Endivias con tartar de aguacate y salmón, Croquetitas de jamón de Tinéu, Canapés de tortilla de merluza del Cantábrico, Monchetas de corderín asado de Asturies, Chipirón negro relleno, Caramelos de manzana y morcilla asturiana o Mini sándwich de pitu guisáu.
Todos los armonizajes se pueden consultar en: https://www.lasidra.as/la-sidra-201-xineru21/
