Con las limitaciones impuestas por la pandemia del coronavirus, tuvimos la ocasión de probar el campanu del Seya 2020, que sacó Josechu Fierros y que adquirió José Manuel Mori «El Marqués», y que degustamos en su restaurante La Ría del Campanu, de Ribeseya
Nada que ver, quien busque similitudes entre el salmón de cultivo y el salmón del Seya pierde el tiempo. No hay que tener un paladar especialmente educado para advertir el juego de sabores, la testura del producto, el aroma incluso, aún más cuando a un buen producto se le suma un buen hacer como fue este caso.
Aunque el restaurante cuenta con una carta muy variada y apetecible, en esta ocasión el protagonismo era para el salmón del Seya, y para la degustación elegimos dos presentaciones: en carpaccio con un toquecillo al horno y unas gotitas de vinagre de Módena que hacía destacar el aroma y la testura del producto, y el más clásico en rodaja a la plancha, con un marcado con el que conseguía mantener todo su jugo, y acompañado de una guarnición de puré de patata y verduras.
Raciones abundantes y bien presentadas, acompañadas por sidra Foncueva de 2018, con el nivel que le es propio a este llagar, servido a la temperatura adecuada, en tiempo y forma, por Ángel de Con, lo que permitió sacar lo mejor de esta sidra y de la experiencia gastronómica.
El ambiente, el trato y la atención hicieron la experiencia más agradable si cabe, y nos permite recomendar esta sidrería totalmente, quedando con ganas de probar la amplia oferta gastronómica de este restaurante de muy merecida fama.
La Ría del Campanu, Sidrería Rest. M. Caso de la Villa, 44. Ribeseya T. 984 84 32 09
