El llagar de El Duque ha embotellado este producto obtenido del último corte del llagar, que ha sorprendido tanto que ya ha sido adquirido en su totalidad por sidrerías de Villaviciosa y Xixón
LA SIDRA.- Estrucipié es el último corte del llagar, el mosto obtenido en el último prensado de manzanas. Un producto que no se suele poner a fermentar en solitario, ya que o se desecha o se utiliza para mezclar con mostos previamente extraídos. Pero Pedro Baldó del llagar El Duque decidió experimentar. Puso el mosto a fermentar en un tonel aparte… ¿Y el resultado? ¡Todo un éxito!
El llagarero relata cómo llegaron a obtener este producto: “nosotros contamos con dos prensas hidráulicas cónicas que obtienen el mosto en 24 horas. El llagar se corta cada tres horas. A partir de esas 24 horas el hollejo de la manzana está muy exprimido, se queda muy compacto y con poco mosto. Ese último jugo, antes de retirar la magaya, lo fuimos vertiendo en un tonel para no mezclarlo, ya que teníamos otro mosto que nos parecía mejor. Ese tanque se rellenó pero quedó apartado. Y como a los ocho o nueve meses lo probamos. Nos sorprendió mucho porque no esperábamos que la sidra estuviese tan buena”.
“De lo bueno poco” reza el dicho popular. De manera que El Duque solo ha embotellado 4.000 botellas. Todas ya adquiridas por diferentes establecimientos. ¿Y dónde podemos encontrar este producto? En las sidrerías Bedriñana y La Capilla en Villaviciosa. En Xixón en La Serena y en La Nueva Ibérica. Al igual que al llagarero Pedro Baldó, la sidra ha sorprendido a especialistas del sector y catadores que asistieron ayer a la presentación de este producto en el llagar de El Duque. ¡Enhorabuena Pedro! La sidra natural y sus formas de comercialización se siguen abriendo camino.
